Noma – Копенгаген, Дания

Ресторан был закрыт в 2017 и возобновил свою работу через год, открывшись на острове Рефшалевей. Noma сразу занял 2 позицию в мировом рейтинге. Среди гурманов скандинавская кухня становится вровень с другими мировыми кухнями.

В ресторане представлено 3 сезонных меню из 20 блюд. Оно подстроено под ингредиенты, которые доступны в определенное время года. Есть сезон морепродуктов, овощей, сезон охоты и леса.

Главная концепция ресторана – простые и понятные ингредиенты, приготовленные с помощью интересных приемов. Например, путем ферментации или брожения. Данное правило касается и интерьера ресторана, дубовый пол и деревянные столы подчеркивают северный норвежский дух. В зале можно услышать разве что разговоры, музыку здесь не включают.

Средний чек 280-420 евро, не считая напитков. Лидирующую позицию занимает блюдо «Жареный копченый камчатский краб». Клешни ракообразного сначала проходят через копчение, затем жарку на барбекю, глазировку в масле, а затем подачу с соусом из хрена.

Особое внимание уделяют названию блюд, они очень поэтичны, например, «Вспаханное картофельное поле».

Шеф-повар - Рене Редзепи. Считается, что он создал направление в кулинарном искусстве, именуемое новой нордической кухней. Он не готовит по рецептам, предпочитая самостоятельно создавать уникальные сочетания.

Преданный своему делу Рене, находясь в поисках новых вкусов, легко может отведать мох или кору дерева. Его справочник с одноименным названием Noma об основах вкуса стал бестселлером.