Самый лучший ресторан: рейтинг The World’s 50 Best Restaurants

Топстер.Редакция
  • 0 голосов
  • 75 просмотров
  • 10 элементов

ТОП составлен по версии The World’s 50 Best Restaurants. Это британское издание, которое публикует рейтинги с 2002 года, основываясь на независимом мнении критиков. В жюри представлено 1000 критиков, шеф-поваров и фуд-путешественников.

40 человек из комиссии отвечают за один из гастрономических регионов, всего их 26. Состав каждой гастрономической области меняют ежегодно.

1 0 Голосов
Mirazur – Ментон, Франция

Ресторан

Ресторан получил 1 место мирового рейтинга в 2019 году. Mirazur также занимает лидирующую позицию среди ресторанов Европы. Награжден 3 звездами Мишлена. Располагается на Лазурном берегу. В меню представлены блюда средиземноморской кухни.

С самого открытия он находился в рейтинге The World’s 50 Best Restaurants, занимая 35 место. Заведение поднимало свои позиции на протяжении 10 лет.

У ресторана есть собственный сад. Фрукты и овощи доставляются каждое утро с личного огорода, где выращивается 40 видов помидоров. Большинство блюд состоит из морепродуктов и овощей. Рыба каждое утро вылавливается из моря, а остальные продукты доставляются с соседнего рынка.

Средний чек варьируется от 150 до 270 евро. Самое популярное блюдо - Green. Названо в честь зеленого цвета, которым насыщены ингредиенты. Состоит из гороха и киви. Шеф-повар вдохновился на это блюдо гуляя со своим сыном, который обожал срывать и поедать свежий зеленый горох.

Шеф ресторана - Мауро Колагреко. До 2006 года работал с именитыми шеф-поварами Франции. К 2006 году основал свой ресторан Mirazur.

2 0 Голосов
Noma – Копенгаген, Дания

Ресторан

Ресторан был закрыт в 2017 и возобновил свою работу через год, открывшись на острове Рефшалевей. Noma сразу занял 2 позицию в мировом рейтинге. Среди гурманов скандинавская кухня становится вровень с другими мировыми кухнями.

В ресторане представлено 3 сезонных меню из 20 блюд. Оно подстроено под ингредиенты, которые доступны в определенное время года. Есть сезон морепродуктов, овощей, сезон охоты и леса.

Главная концепция ресторана – простые и понятные ингредиенты, приготовленные с помощью интересных приемов. Например, путем ферментации или брожения. Данное правило касается и интерьера ресторана, дубовый пол и деревянные столы подчеркивают северный норвежский дух. В зале можно услышать разве что разговоры, музыку здесь не включают.

Средний чек 280-420 евро, не считая напитков. Лидирующую позицию занимает блюдо «Жареный копченый камчатский краб». Клешни ракообразного сначала проходят через копчение, затем жарку на барбекю, глазировку в масле, а затем подачу с соусом из хрена.

Особое внимание уделяют названию блюд, они очень поэтичны, например, «Вспаханное картофельное поле».

Шеф-повар - Рене Редзепи. Считается, что он создал направление в кулинарном искусстве, именуемое новой нордической кухней. Он не готовит по рецептам, предпочитая самостоятельно создавать уникальные сочетания.

Преданный своему делу Рене, находясь в поисках новых вкусов, легко может отведать мох или кору дерева. Его справочник с одноименным названием Noma об основах вкуса стал бестселлером.

Это гриль-кухня с испанскими продуктами. Шеф-повар предварительно обрабатывает посуду дымком, а каждое блюдо готовится на углях разных пород деревьев. В основе всей кухни лежит гриль и тонкая работа с ним.

Заведение располагается в баскской деревеньке. Незатейливый интерьер ресторана создает расслабленную атмосферу. На первом этаже располагается бар.

Самое популярное блюдо - Кокотсы на гриле. Их обваливают в муке, яйце и масле, а затем обжаривают на гриле. Рыба остается сочной внутри и поджаренной снаружи.

Шеф-повар Виктор Аргуинзониз готовит простые блюда, но делает это мастерски. Он самоучка. Сам собрал каждый свой гриль в ресторане. Использует свежие и качественные продукты.

Виктор способен придать утонченный аромат и вкус любой еде на гриле. Возможно такую любовь к простым и сочным блюдам из мяса можно объяснить его рождением в живописной деревне, расположенной в горах.

4 0 Голосов
Gaggan – Бангкок, Тайланд

Ресторан

Это ресторан молекулярной кухни, который можно обнаружить на территории Азии. В рейтинге лучших ресторанов Азии, он 4 года подряд занимал 1 место. Располагается заведение в здании бывшей ратуши 19 века. К сожалению, в 2020 году заведение будет закрыто. Откроется оно уже вместе с другой командой поваров.

В меню представлены блюда индийской кухни с некоторыми кулинарными нововведениями, которые шеф-повар тщательно собирал по всему миру. Интерьер представлен в спокойной гамме бежевых и белых оттенков, украшением выступают яркие декоративные элементы, подушки.

Популярное блюдо Lick it up. Его всегда подают под одноименную песню группы Kiss. Считается что карри нужно есть, слизывая его с блюда.

Шеф-повар Эль Були работает под именем основателя Гаггана Ананда. Основатель будет закрывать индийский ресторан, и откроет его уже в Японии вместе с Такеши Го Фукуямой. Новое заведение будет работать только в выходные дни, а к одновременному посещению будет доступно до 10 мест.

5 0 Голосов
Geranium – Копенгаген, Дания

Ресторан

В 2016 году ресторан получил 3 звезды Мишлена. Располагается на локации спортивного стадиона, в парке Kongens Have. Интерьер строгий и лаконичный, предпочтение отдано светлым оттенкам и небольшим акцентам шоколадных цветов.

Популярная позиция - Мраморный хек. Рыбу хорошенько обрабатывают соусом из петрушки и пахты с добавлением осетровой икры. В составе блюд исключена любая консервация. Большая часть рецептов – это классическая скандинавская кухня с уникальным сочетанием специй, овощей.

Каждое утро привезенная продукция проходит многократную проверку на качество. Кухня при этом остается открытой. Посетители могут наблюдать за всем процессом от доставки продуктов, до их подачи.

Средний чек от 35 до 90 евро. Шеф-повара Расмус Кофоед и Сорен Ледет. Расмус первый датчанин, получивший 3 звезды Мишлена. Благодаря его усилиям, ресторан поднялся с 49 строчки до 5 в мировом списке 50 лучших ресторанов.

6 0 Голосов
Central – Лима, Перу

Ресторан

Ресторан занимает первое место среди всех южноамериканских заведений. Основатели предоставили и раскрыли вкусовые качества главных перуанских деликатесов. Заведение располагается на жилой улице.

В меню присутствуют блюда из кукурузы и картофеля, а также других менее известных элементов перуанской кухни. Каждые 6 месяцев все меню кардинально меняется.

Самая популярная позиция - Амазонские воды. Главным элементом блюда является пиранья. Остальные ингредиенты состоят из овощей, кореньев и трав Перу.

Шеф-повара Вирджилио и Мартинес являются мужем и женой. Уникальный тандем не только работает вместе на кухне, но и путешествует, открывая новые ингредиенты для своих посетителей. Мартинес работал с разными именитыми поварами, но вернулся к себе на родину, чтобы воплотить все свои блюда в реальность.

7 0 Голосов
Mugaritz – Сан-Себастьян, Испания

Ресторан

Ресторан с необычной подачей был открыт еще в 1998 году. С 2006 года постоянно находится в рейтинге лучших ресторанов. По словам самого шеф-повара, в этом ресторане не все тарелки предназначены для гостей.

В 2010 году на территории заведения вспыхнул пожар, из-за чего его пришлось закрыть на 4 месяца. Но команда и сам шеф-повар получили колоссальную поддержку со всего мира, что способствовало их дальнейшему развитию.

Популярное блюдо - Цветочное чайное блюдо хайку. Это чайный гриб, в котором плавают цветы. Практически все меню занимает молекулярная кухня. В некоторых позициях совсем не используют соль, раскрывая лишь естественные вкусовые качества ингредиентов.

Шеф-повар Андони Луис Адурис - творческая личность. Ежегодно проводит в апреле конкурс, 10 победителей которого получают возможность попасть на кухню и увидеть, как готовят еду. Он внес в обычную молекулярную кухню веяние испанских традиций.

8 0 Голосов
Arpge – Париж, Франция

Ресторан

Заведение с современной французской кухней было открыто главным шеф-поваром в 1986 году. Главное место на кухне занимают овощи. Их каждое утро привозят с французских ферм. В меню можно даже встретить пельмени с овощной начинкой.

Интерьер не отличается вычурностью, здесь все сконцентрировано на наслаждении едой. Декоративные детали не должны отвлекать посетителей.

Самая популярная позиция - Химерный ягненок и нарезанный омар в красном вине. Предпочтение отдается голубиному и куриному мясу.

Средний чек составляет 310 евро. Шеф-повар Ален Пассард. Благодаря ему ресторан в течение 20 лет получал 3 звезды Мишлен, в том числе за вегетарианское меню. Все гости ресторана в конце ужина получают именные ножи Opinel в подарок.

9 0 Голосов
Disfrutar – Барселона, Испания

Ресторан

Наименование ресторана буквально переводится как «наслаждаться». Интерьер заведения выполнен в стиле авангард. В меню современной средиземноморской кухни невозможно найти состав или описание блюда. Шеф-повар считает, что еда должна быть сюрпризом, а выбор должен осуществляться вслепую.

Самое интересное блюдо - мультисферный песто с копченым угрем. Его готовят более 2 лет. За это время соус превращается в пасту. Названия и состав блюд словно заигрывают с посетителями. Здесь есть: хрустящий желток, жидкий салат и даже гаспачо в виде сэндвича.

Шеф-повара Ориол Кастро, Матеу Касаньяс и Эдуард Ксатрух. Все они являются выпускниками ресторана El Bulli. В заведении они воплотили свои творческие идеи и создали дружественную атмосферу для посетителей.

10 0 Голосов
Maido – Лима, Перу

Ресторан

Заведение открылось в 2009 году. Название переводится как «добро пожаловать». В ресторане японская и перуанская кухни сочетают разные кулинарные традиции. Упор сделан на морепродукты.

Коронное блюдо - Короткое говяжье ребро. Оно готовится 50 часов, запекаясь не менее 2 дней. Здесь можно отведать рыбный хот-дог, рис с морским ежом и даже суди в тирадито. Шеф-повар создал уникальные перуанские закуски и суши. Конечно в заведении не обошлось и без авторских изысков.

Средний чек 20-45 евро на человека. Шеф Мицухару Мика Цумура родился в Перу, в городе Лима. Мицухару сокращенно зовут – Миша. Всю жизнь он посвятил изучению тонкостей перуанской кухни и приготовления морепродуктов.