Мауро Колагреко, Mirazur, Франция

Мауро Колагреко, шеф-повар ресторана Mirazur в Ментоне, обладатель двух мишленовских звезд. Родился в Аргентине и до 20 лет учился на экономиста, а потом заинтересовался кулинарией и уехал на обучение во Францию, планируя после его завершения открыть собственный ресторан у себя на родине.

Во Франции Колагреко начал стажировку, а потом и работу шефа с ресторана La Côte d’Or, принадлежащего Бернару Луазо, и, увидев собственными глазами мир высокой кухни, решил остаться в стране, которая является законодательницей кулинарного искусства.

В 29 лет Мауро открыл собственный ресторан на Лазурном Берегу, потратив на него все свои небольшие сбережения. Mirazur начал работу со штатом всего из пяти человек: трое поваров и двое официантов. Всего через полгода после открытия ресторан, неожиданно для своего владельца, получил звание «Открытие года», а менее чем через год работы – первую звезду Michelin.

Колагреко выращивает овощи для ресторана в собственном саду, потому что необходимые ингредиенты для его блюд невозможно найти на фермерских рынках. Повар культивирует тридцать сортов помидоров, а также привез из Перу пятнадцать видов кукурузы и двенадцать – картофеля.