Эммануэль Рено, Flocons de Sel, Франция

Эммануэль Рено – владелец ресторана Flocons de sel, расположенного в одноименном пятизвездочном отеле, у горнолыжного курорта Межев. В 2012 году Flocons de sel получил третью мишленовскую звезду.

Рено начал карьеру повара, когда ему было 16, и с тех пор более 30 лет посвятил высокой кухне. В 1998 году Эммануэль приобрел небольшую пиццерию-шале во французских Альпах, и за короткое время превратил скромное заведение в ресторан мирового уровня. Помимо высокой кухни, Flocons de sel предлагает посетителям спа-салон, уютные гостиничные номера и восхитительный вид на горы.

Меню ресторана специализируется на сезонной кухне из собственных свежих продуктов. Коронное блюдо заведения – Fera, рыба сиг из Женевского озера с луком-пореем и пастой из лимона. Уникальный десерт от шеф-повара – шоколадный пирог с подкопченным «деревянным» мороженым, который ароматизирован настоящим дымом горящей древесины.

Главным секретом профессионализма Рено называет любовь к своему делу и кропотливый каждодневный труд. «Можно создать новый рецепт за две минуты, но на самом деле это будет тридцать лет труда плюс две минуты» - утверждает мастер.