Рене Редзепи, Noma, Дания

Рене Редзепи – кулинар из Дании, шеф-повар ресторана Noma в Копенгагене. Особенностью заведения является использование только свежих, «северных» продуктов. Рене постоянно в поисках новых, необычных ингредиентов: в меню используется более 60 видов дикорастущих трав, а также красные водоросли и даже яйца чаек.

Шеф-повар много путешествует по Дании и всему скандинавскому северу в поисках вдохновения и новых ингредиентов. Во время странствий Редзепи изучает и пробует на вкус первозданную природу: мох, древесную кору, листья и даже насекомых. Из своих поездок он привозит новые оригинальные рецепты, такие как муравьи со мхом, лагнуст с муравьями или муравьи на сливках.

Noma первый ввел традицию подачи блюд посетителям не официантами, а обычными поварами. Сначала это получилось из-за нехватки времени и персонала, но сейчас превратилось в «фишку», которую начали перенимать и другие рестораны.