Ден Барбер, Blue Hill Farm, США

Ден Барбер, владелец ресторана Blue Hill на Манхеттене и эко-фермы Blue Hill Farm, теоретик еды, один из основателей движения «от фермы до стола». Подавая блюда посетителям, шеф-повар рассказывает им о связи привычной еды с плодородной природой, он объясняет гостям историю каждой порции: не просто рецепт приготовления, но и технологию выращивания или сбора отдельных ингредиентов.

В ресторане Дена также готовятся блюда из частей продуктов, которые обычно принято выбрасывать, например, таких, как кожура спаржи. Главная цель повара – объяснить людям, что все культуры питания хороши, и любой продукт можно использовать в кулинарии по максимуму.

Ден является членом «Клуба лучших поваров мира», насчитывающего всего 11 человек, и имеет множество «кулинарных Оскаров». Дополнительно Барбер консультирует в Гарвардской медицинской школе, и занимается пропагандой правильного питания в США по заданию самого президента.