ТОП-10 самых острых перцев в мире

SHU 2,48 млн.

Стручковый перец под названием «Дыхание дракона» имеет 2,48 млн. единиц по шкале жгучести Сковилла, что приравнивается к 12 перцам халапеньо! Для сравнения, в России и европейских странах в пищу употребляют перец остротой не более 50 тыс. SHU. Самый горячий перец в мире выведен в Северном Уэльсе садоводом-любителем Майком Смитом. Названо растение в честь национального герба Уэльса, где изображен дракон.

Создатель предупреждает, что его перец «запредельно острый», поэтому употреблять в пищу его нельзя, зато можно использовать как анестезию. Смит внес предложение применять «Дыхание дракона» в качестве анестезирующего средства в бедных странах, в которых мало средств на лекарства, ведь сок его перца при попадании на кожу вызывает онемение. Эксперты настоятельно не рекомендуют глотать перец целиком, поскольку это чревато летальным исходом от анафилактического шока либо удушья. В 2017 году садовод подал заявку на признание «Дыхания дракона» как самого острого перца в мире, однако официально он не признан более острым, чем «Каролинский жнец». К тому же еще рано говорить об устойчивом сорте и его семян в продаже пока нет.

SHU 2,2 млн.

Carolina Reaper или Каролинский жнец в конце 2013 года назвали самым острым перцем на планете с индексом жгучести 2,2 млн. единиц. Это гибрид красного Хабанеро и перца Naja Viper. Его создатель – Эд Курри, который владеет Puckerbutt Pepper Company в Южной Каролине Соединенных Штатов и продает выведенный им перец по всему миру. По признанию Курри, он хотел вывести сладкий перец с маленькой остротой, но что-то пошло не так.

Каролинский жнец – ярко-красный стручок в виде фонарика длиной до 5 см. На вкус он экстремально острый с нотками фруктов и ароматом цитрусов. Перец Каролина Рипер растет долго – от момента посадки до созревания плода проходит 8-9 месяцев. Трогать перец голыми руками не рекомендуется, поскольку это может привести к серьезным ожогам.

SHU 1,8-2,2 млн.

Этот перец вырастил в Англии крупный производитель перца Сальваторе Дженовезе. Его жгучесть оценивается в 1,8-2,2 млн. единиц по шкале Сковилла. Komodo Dragon Pepper как привидение раскрывается медленно – сперва дает распробовать сладковатые фруктовые нотки и согревающий аромат, но затем рот и пищевод «плавятся» от его остроты.

Komodo Dragon Pepper вводят в состав некоторых острых соусов. В чистом либо сушеном виде его употребляют в пищу только экстремалы. Этот перец можно приобрести в супермаркетах TESCO в США и Великобритании, но нужно помнить, что одного перчика хватит для придания огня многим блюдам.

SHU 2,0 млн.

Этот перец «быстрый» – его огненная природа ощущается моментально, как удар. Его изобрели в США путем скрещивания перцев Bhut Jolokia и 7 Pot Douglah. Поэтому гибрид так и назвали Bhut-lah. В сравнении с халапеньо этот перец в 800 раз горячее.

Chocolate Bhutlan, как и все острые перцы, используется для изготовления соусов. Можно также добавлять чуточку высушенного перца при приготовлении рагу или сальсы. Chocolate Bhutlan можно приобрести в интернете.

SHU 2,0 млн.

Этот перец чили назвали по месту возникновения – острову Тринидад в Карибском море. Trinidad Moruga Scorpion столь острый, что обращаются с ним аккуратно, осмотрительно и в защитной экипировке, как со взрывоопасным веществом, ведь его острота на пике составляет 2 млн единиц по шкале Сковилла. Жгучесть открывается не сразу и длится очень долго. Чтобы нейтрализовать остроту 1 мл Тринидада Моруга Скорпион, потребуется 2 кубометра сахарной воды.

Trinidad Moruga Scorpion добавляют в соусы, приправы, чтобы его жгучесть развести более нейтральными ингредиентами. В чистом виде перец может вызвать тяжелые ожоги рта и пищевода. Жители острова Тринидад используют порошок перца при окраске днищ суден и лодок для предохранения их от обрастания моллюсками.

SHU 2,0 млн.

Эту разновидность перца так же, как и предыдущий, вырастили на острове Тринидад, но разница между ними состоит во вкусе. Trinidad Scorpion Chocolate отличается копченым привкусом, сладковатым земляным вкусом и цветочным ароматом. На пике жгучесть Скорпиона Тринидада Шоколадный составляет 2 миллиона единиц по шкале Сковилла. Вкус его раскрывается постепенно – сначала слегка жжет, но затем жгучесть его растет по нарастающей и держится потом в течение длительного времени.

Скорпион Тринидада Шоколадный представляет собой стручки длиной от 2 до 5 см темно-красного цвета. Применяется в составе экстремально-острых соусов, в чистом виде не употребляется. При взаимодействии с перцем нужно использовать защитные средства.

SHU 1,85 млн.

Чрезвычайно острый перец из семейства «7 горшков» входит в ТОП-10 самых горячих перцев мира. Индекс 7 Pot составляет 1,83 миллиона единиц по шкале Сковилла, что в два раза «жарче» известного «перцового газа». Внешний вид растения и вкус разнится от других, ведь он имеет шоколадный цвет. На вкус фруктовый с привкусом орехов.

С перцами свыше 1,8 млн единиц по шкале жгучести нужно обращаться очень аккуратно, ведь всего одной капельки хватит для сильного ожога кожи. Чтобы придать остроту блюду, достаточно совсем малой дозы перца – не зря называют 7 Pot, что переводится как 7 кастрюль. Это означает, что одного перца хватит для воспламенения содержимого семи кастрюль.

SHU 1,598 млн.

Сорт вывели селекционеры Великобритании, которые длительное время старательно отбирали семена наиболее острых растений Naga Morich. Жгучесть Dorset Naga раскрывается гораздо медленнее, чем у Naga Morich, а вот нежные фруктовые ноты чувствуются сильнее. Вот почему он придает более изысканный вкус маринадам и соусам. Жгучесть перца достигает 1,598 млн. единиц по шкале Сковилля.

Меры предосторожности при применении Dorset Naga стоит соблюдать также, как и с другими чрезвычайно острыми перцами. В сыром виде лучше не употреблять, а в еду добавлять в сухом измельченном виде.

SHU 1,5 млн.

Родом Naga Morich из Бангладеша, однако получил широкое распространение в Америке, Австралии и Европе, например, в Англии 1 кг перца стоит 120 €. Растение имеет и второе название – змеиный перец, ведь вершина остроты перца – 1,5 млн. единиц по шкале жгучести, а это в 300 раз острее халапеньо. Перец представляет собой конусообразные стручки красного цвета, достигающие 10-15 г веса. Naga Morich имеет невероятный подкопченный запах и фруктовый кисло-сладкий вкус, который раскрывается постепенно, примерно через полминуты человек начинает ощущать сильное жжение.

В кулинарии используется для добавления в соусы, заправки, подливы, смеси. В свежем виде возможно использование незрелого зеленого стручка Naga Morich, так как его жгучесть намного меньше. При обращении с перцем нужно пользоваться перчатками и ни в коем случае не подносить руки к глазам и к лицу.

SHU 1,382 млн.

Naga Viper получился путем скрещивания трех сортов перца: Moruga Scorpion, Naga Morich и «перца-привидения». Вывел его селекционер Джеральд Фаулер в Великобритании. В 2011 году он был самым жгучим перцем на планете с результатом 1,382 млн. единиц, что зафиксировано в Книге рекордов Гиннеса. Человек, попробовавший Naga Viper, сперва ощущает фруктовую сладость, цитрусовые нотки и только потом начинает «дышать огнем».

Благодаря сильному фруктовому вкусу и остроте, Naga Viper идеален для острых соусов. Для супов и основных блюд его используют как приправу в засушенном виде. При взаимодействии с перцем нужно пользоваться перчатками.